Biopizz, c'est la 1ère pizzeria saladerie bar à jus de fruits 100% bio et local à Agen.
Grâce à Biopizz, je souhaite démocratiser le BIO, en proposant des prix accessibles. La marge étant importante, je ponctionne sur celle-ci, et me rattrape sur les quantités vendues. Ma volonté est de travailler le plus possible avec des producteurs locaux.
La pizza concerne toutes les classes sociales, tous les âges et est donc le produit idéal pour atteindre ce but. En proposant des salades, des jus de fruits frais, des milk-shake, des smoothies, l’offre sera plus complète.
Encouragé par une personne âgée qui ne mangeait habituellement pas de pizzas, et voyant son petit-fils manger les miennes, il en a goûté et est revenu ensuite me dire : "monsieur, vous m'avez converti aux pizzas, c'est de la pâtisserie que vous vendez".
Je souhaite donner la possibilité de diffuser le BIO à prix raisonnable, et ne plus réserver à une minorité des produits de qualité, si possible de proximité. Il me faut pour cela avoir des clients en quantités suffisantes.
La préparation de la pâte nécessite 4 jours de maturation, en alternance avec le froid (4°), et la température ambiante (au maximum 23°).
Je prends en compte la température et la quantité de la farine, celle de l'air ambiant, le type de pétrissage, et module avec la température de l'eau, pour ne pas dépasser 23° au moment du pétrissage.
Une décoration zen -avec une part importante de verdure naturelle, tableaux végétaux, éclairage à leds personnalisable par table, séparation des tables par des draps en lin plissés, formera un ensemble de 6 tables de 4 personnes (modulables à 5).
L’agriculture biologique est un
mode de production et de transformation
respectueux de l’environnement, du bien-être animal et de la
biodiversité, qui apporte des solutions face au
changement climatique.
Les aliments bio sont produits à partir d’ingrédients cultivés sans produits chimiques de synthèse et sans OGM (organismes génétiquement modifiés). Ils ne contiennent ni exhausteurs de goût, ni colorants, ni arômes chimiques de synthèse. L’utilisation d’additifs est très fortement limitée.
Le mode d’élevage biologique est fondé sur le respect du bien-être animal. Les animaux disposent obligatoirement d’un accès au plein air et d’espace. Ils sont nourris avec des aliments bio principalement issus de la ferme et sont soignés en priorité avec des médecines douces.
L’agriculture biologique s’inscrit au cœur du développement durable. C’est un engagement pour le bien-être des générations futures.
De formation ingénieur en informatique, j'ai exercé pendant 20 ans. Mes parents étant commerçants, j'ai grandi dans l'ambiance relation clientèle, fournisseurs.
Mon père avait 2 commerces, le premier en fruits et légumes (mais devant se lever de bon matin pour acheter les produits au marché gare, cela ne me correspondait pas), et le deuxième, un commerce de vins fins spiritueux alcools (ne buvant pas d'alcool, donc impossible là aussi de reprendre la suite).
Maintenant que je me suis remis de ce mauvais moment, je veux continuer l’aventure, et faire partager le BIO, car je sais que mes pizzas sont vraiment différentes d'un point de vue gustatif.
La collecte Bulb in town permettra d’acheter un four à bois à sole rotative, permettant d'uniformiser la cuisson, d'éviter de retourner les pizzas à mi-cuisson, d'où un gain de temps, donc de rapidité.
