Nous sommes Gwendoline et Florian, couple de 29
ans, fondateurs et brasseurs à la Brasserie de la
Naine, localisée dans la zone artisanale de Saint Chély d’Apcher en
Lozère et ouverte au public depuis le 15 septembre 2018.
Passionnés de la bière, nous produisons des bières
principalement accès sur la subtilité des arômes des céréales et du
houblon avant son amertume. Nous produisons pour le moment une
gamme de trois bières : la Blanche Naine (blanche), la
Reine des Naines (blonde d’abbaye), et la Naine Rebelle
(ambrée). Au fil des saisons, nous avons aussi sorti deux
bières spéciales : la Haute Comme 3 Naines (blonde
triple), et la Médiév’Ale (rousse à la gentiane).
Nous avons souhaité revenir en Lozère pour monter notre projet, car
c’était pour nous un département de cœur où nous avions passé une
grande partie de notre enfance. Le choix s’est plus précisément
porté sur Saint Chély d’Apcher, une ville dynamique proche
de l’A75, permettant un accès rapide sur le Cantal et le Lioran,
mais aussi à côté du Malzieu-Ville et de sa fête
médiévale.
C’est tout naturellement que l’idée nous ait venue de faire de notre passion notre métier, qui de plus, nous permettait de revenir dans les contrées lozériennes que nous affectionnions particulièrement.Il y a quelques années, nous avons découvert le principe de la zythologie (étude de la bière), par le biais de différentes visites en brasseries artisanales lors de nos vacances. Suite à cela, nous avons immédiatement acheté un kit de brassage, et nous avons commencé à brasser, d’abord en 5L et enfin en 20L, puis à élaborer différentes recettes, notamment à l’aide de plantes locales et médicinales.
L’origine du nom de la Brasserie de la Naine, vient de la mythologie nordique et des croyances médiévales, où les nains étaient associés à la bière, à la convivialité et aux festivités. Le choix de la « Naine » a été fait pour valoriser le fait qu’un des deux gérants et brasseur est une femme, encore sous représentée dans le domaine de la brasserie.
Attachés à nos valeurs, il était
indispensable pour nous de proposer des produits bio, mais à
des tarifs proches des bières non bio, afin de les rendre
accessibles à un plus large public. Nos matières premières de la
gamme sont à plus de 95 % issues de la production française
(pénurie de houblon bio en France en 2018), mais nous nous
efforçons de travailler avec des matières premières de plus en plus
proches pour nos bières spéciales : malt d'orge bio (Malterie
des Volcans à 45 min de Saint Chély d’Apcher), gentiane bio
(Mont Lozère), herbes aromatiques et médicinales bio
(Lozère)…
La Brasserie de la Naine s’implante
progressivement dans le département et ses régions frontalières et
avec l’arrivée de la période estivale (évènements,
festivals...), la demande en fûts commence à se faire.
Des fûts jetables/recyclables sont utilisés (pas de
caution), où la bière est conservée dans une poche. Une tireuse
à froid sec, équipée d’un compresseur à air, permet de comprimer la
poche pour en tirer le précieux breuvage. Vous n’avez donc pas
besoin d’emporter avec vous la traditionnelle bonbonne de CO2. De
plus, comme il n’y a pas de contact entre l’air et la bière, la
production de mousse en début de tirage est limitée, et la bière
reste consommable pendant plus d’un mois après l’ouverture du
fût.
La Brasserie de la Naine participera par exemple au Festiv’Allier de Langogne en août 2019, ainsi qu'à plusieurs autres événements. Nous avons donc commencé à produire de nombreux fûts avec lesquels nous mettons à disposition une tireuse. Cependant, nous nous retrouvons limités sur le nombre de machine disponible. Pour cela des fonds sont nécessaires et c'est là que nous avons besoin de vous !
Nous nous sommes croisés en terminale au Lycée Chaptal à Mende (48), mais nous nous sommes réellement rencontrés lors de nos études à Clermont-Ferrand. Après l'obtention de nos diplômes et nos premiers boulots, nous avons décidé de nous réorienter professionnellement et en avons profité pour revenir s’installer en Lozère.
Gwendoline BOUTET (28 ans) : Née en Lorraine (57) et d’une Maman alsacienne, tout la prédisposait à apprécier la bière. Et pourtant, aux premières goulées, c’est loin d’être le début d’une grande histoire d’amour ! Il faudra attendre, quelques années plus tard, la découverte des brasseries artisanales et de leurs 1001 bières aux goûts et subtilités variés pour faire changer la balance.C’est en 1996 que sa famille abandonne (enfin!) la vie citadine et s’installe en Lozère pour de nouvelles perspectives de vie, et tout au long de sa scolarité : du primaire au lycée, c’est le coup de cœur pour le département.Titulaire d’un master en restauration des rivières et de la qualité de l’eau. Elle a étudié la réglementation, les aspects environnementaux ainsi que les paramètres physico-chimiques associés à la qualité de l’eau. Une eau de bonne qualité est un élément primordial dans la fabrication de la bière.
Florian GAUTIER (29 ans) : Né en Charente-Maritime (17) et fils de l’océan, il débarque en Lozère à l’âge de 15 ans et tombe amoureux du département, notamment du fait de sa tranquillité et de la nature omniprésente. Il ne découvrira les subtilités de la bière que plus tard, et en deviendra vite une passion. Il possède un doctorat en Biologie Végétale. Il a étudié les filières céréalières, les besoins des plantes et les processus de fermentation. Mais il a aussi travaillé sur la biochimie des sucres chez les plantes : étape principale dans le processus de fabrication de l’alcool dans la bière.
Notre parcours universitaire, notre formation auprès de confrères brasseurs et notre expérimentation de brasseurs amateurs à la maison, nous a permis d’avoir un regard solide dans ce domaine, bien que nous n’ayons pas de formation diplômante, à proprement parlé, dans l’univers brassicole.
Dès notre arrivée en Lozère, avec la perspective d’implanter notre projet sur le territoire, différentes structures nous ont accompagnées (aide au montage du projet : plan prévisionnel, aide à la recherche d’un local, aide financière pour la communication, obtention de prêt d’honneur, demande de subvention, soutien lors de commissions...). La plupart d’entre elles continuent d’assurer un rôle d’accompagnement (conseils, suivi...) lors de nos premières années d’exercice.
Une demande de subvention a aussi été effectuée auprès de la Région Occitanie (Pass Agro Viti) et du Pays du Gévaudan Lozère (FEADER) pour soutenir l’achat d’une partie de notre matériel.
L’investissement pour ces trois tireuses nous coûterait 3500 €.En plus des tireuses, des accessoires sont nécessaires à leur bon fonctionnement (tuyaux, tête de soutirage adaptée aux fûts…).
La tireuse 1 bec (accessoires compris) revient à 820 euros.Chaque tireuse avec 2 becs (accessoire compris) coûte 1200 euros.
Une commission de 8 % du total de la cagnotte est appliquée par Tudigo, qui nous accompagne dans le montage du financement participatif et nous serve d’intermédiaire dans les transactions, c'est pourquoi nous aurons donc besoin d’un total de 3500 €.
La TVA a 20 % pour la vente de boissons alcoolisées et des produits dérivés sera également rendue à l’État. La plupart des contributions sont à venir récupérer à la boutique, nous souhaitons mettre un visage et rencontrer nos contributeurs.
Pour les personnes les plus lointaines, nous avons prévus des contributions avec un envoi par Mondial Relay.
Si une contribution qui n'est pas disponible en envoi vous intéresse, n'hésitez pas à nous contacter pour s'arranger sur les frais de port. Néanmoins, plusieurs villes seront disponibles en dépôt : Clermont-Ferrand, Lyon, Toulouse, Limoges, Metz, La Rochelle, etc... (n'hésitez pas à nous consulter).
Si nous passons ce premier pallier, nous vous proposons un second but à atteindre : 5000 €.
Celui-ci nous permettra d'investir dans une grande enseigne en plus de nos petites pancartes, mais aussi dans d'autres supports de communication afin de faciliter la visibilité de la brasserie, ainsi que dans des éléments de décors.
Notre matériel informatique est un peu vieux et fait parfois des siennes. Ce montant nous permettra aussi d’acquérir un nouvel ordinateur de bureautique qui sera plus efficace.
Si nous
atteignons déjà le deuxième pallier, nous rajouterons à tous les
contributeurs à partir de 12euros, une carte de fidélité qui
sera déjà créditée de quelques points bonus.
Bon courage à tout les deux pour ce super projet !
Coucou Flo ! Coucou Gwendo ! Nous penserons bien à vous depuis notre nouvel appartement.. une bière à la main :) Bises et j'espère vous revoir au prochain Hellfest tous les deux l'an prochain !! Mélissa #DarkMoule
Bonne chance
C’est fait !!! L’idée et génial !!! Ça nous permet de déguster un peu plus votre super bière !!! Et d’avoir un souvenir en plus merci et bon courage pour la suite !!! Bisous à vous deux
Coucou, c'est la famille PEYRE de Vichy. Gérald m'a transmis ton message, d'où notre participation à votre projet. à bientôt en août angélique PEYRE
Je vous souhaite une pleine réussite Gwendolyne avec votre ami ! Bien à vous, Yvonic
Hâte de recevoir cette magnifique chope !:p
????
Bon courage pour ce projet. Je vous est rencontré sur le marché de la biocoop à Mende, une bonne bière bio local, bonne continuation :)
Nous croyons au projet, alors foncez !
Le Breizh In Oc vous souhaite l'essor que vous méritez ! Bières unanimement appréciée par nos clients !
Bonne chance et bravo pour le dynamisme.
????
Avec d'affectueuses pensées de St Paul,continuez comme ça, accrochez vous,on prendra un petit carton de bières quand on reviendra en Lozère... Gros bisous
On vous fait de très gros bisous en direct de Provence ! Christiane et HP
Sûr que ça va marcher fort ! Qualité et Bio. Quant'à saint Chély, j'y suis né ...et je comprends votre choix. A bientôt de vous rencontrer.
La bise
Bonne Continuation! Bisous à tous les deux. Mathilde et Quentin
Longue vie à la Brasserie de la Naine !
Fan pendant un an ... Mais dans nos cœurs pour toute la vie !!! Bande de nains ...
Bonjour à tous :D,
Notre saison estivale s'est terminée et nous commençons à avoir du stock à nouveau ;).
Nos décapsuleurs sont aussi arrivés :D:D. En bois et gravés par Hexagence (merci à Nicoals Vincent ! https://www.facebook.com/Hexagence/photos), pouvant se mettre sur votre porte clef. Nous avons aussi le retour de notre stock de sous bock en bois réalisés par Cariboud’bois :).
Toutes les contributions ont donc été reçues.
Vous pouvez donc dès à présent venir récupérer vos contributions à la brasserie.
Pour les personnes ayant choisi les contributions avec envoi, n'hésitez pas à nous contacter par email (brasseriedelanaine@gmail.com) afin que nous mettons à jours vos informations/ votre adresse, mais aussi pour nous dire ce que vous souhaitez dans vos colis.
Vous pouvez aussi réserver si vous le souhaitez un style de bière qui peut ne pas être en stock.
Merci encore à tous pour votre participation à ce financement participatif et de votre patience pour la disponibilité des contributions, c'est grâce à vous que nous avons pu lancer sérieusement notre activité en fût cette année !
Bonjour à tous,
Tout d’abord, nous souhaitons remercier chaleureusement tous nos contributeurs d'avoir participé à ce financement participatif. C'est grâce à vous que nous avons pu anticiper l'achat de nos tireuses à bière cet été, nous permettant d'être présents sur différents mariages, évènements, festivals...
Un grand merci pour votre fidélité, mais aussi pour votre confiance.
Nous tenons à nous excuser pour le peu de nouvelles que nous avons apporté suite à la clôture de ce financement. Notre été a été très mouvementé et a permis de propulser la brasserie à des sommets que nous n'imaginions même pas ! Ceci nous vous le devons aussi, car c'est grâce à votre soutien, vos retours, et vos partages que cela a été rendu possible.
Actuellement nous sommes en rupture sur quasiment toutes nos bières, et nous produisons au maximum pour arriver à retrouver du stock, et pouvoir vous faire parvenir vos contributions au plus vite.
Chaque contributeur sera recontacté par mail en temps voulu, et stock voulu :D, afin que vous puissiez choisir et réserver vos bières.
En parallèle n'hésitez pas à nous faire parvenir les noms que vous voudrez voir apparaitre sur notre fresque houblonnée ;).
Bonne fin d'été à tous et à très bientôt !