Brasserie de la Naine

Brasserie de la Naine

La Brasserie de la Naine, une passion avant tout

Nous sommes Gwendoline et Florian, couple de 29 ans, fondateurs et brasseurs à la Brasserie de la Naine, localisée dans la zone artisanale de Saint Chély d’Apcher en Lozère et ouverte au public depuis le 15 septembre 2018. Passionnés de la bière, nous produisons des bières principalement accès sur la subtilité des arômes des céréales et du houblon avant son amertume. Nous produisons pour le moment une gamme de trois bières : la Blanche Naine (blanche), la Reine des Naines (blonde d’abbaye), et la Naine Rebelle (ambrée). Au fil des saisons, nous avons  aussi sorti deux bières spéciales : la Haute Comme 3 Naines (blonde triple), et la Médiév’Ale (rousse à la gentiane).
Nous avons souhaité revenir en Lozère pour monter notre projet, car c’était pour nous un département de cœur où nous avions passé une grande partie de notre enfance. Le choix s’est plus précisément porté sur Saint Chély d’Apcher, une ville dynamique proche de l’A75, permettant un accès rapide sur le Cantal et le Lioran, mais aussi à côté du Malzieu-Ville et de sa fête médiévale.

Origines

Du projet

C’est tout naturellement que l’idée nous ait venue de faire de notre passion notre métier, qui de plus, nous permettait de revenir dans les contrées lozériennes que nous affectionnions particulièrement.Il y a quelques années, nous avons découvert le principe de la zythologie (étude de la bière), par le biais de différentes visites en brasseries artisanales lors de nos vacances. Suite à cela, nous avons immédiatement acheté un kit de brassage, et nous avons commencé à brasser, d’abord en 5L et enfin en 20L, puis à élaborer différentes recettes, notamment à l’aide de plantes locales et médicinales.

Du nom

L’origine du nom de la Brasserie de la Naine, vient de la mythologie nordique et des croyances médiévales, où les nains étaient associés à la bière, à la convivialité et aux festivités. Le choix de la « Naine » a été fait pour valoriser le fait qu’un des deux gérants et brasseur est une femme, encore sous représentée dans le domaine de la brasserie.

De la bière, mais BIO

Attachés à nos valeurs, il était indispensable pour nous de proposer des produits bio, mais à des tarifs proches des bières non bio, afin de les rendre accessibles à un plus large public. Nos matières premières de la gamme sont à plus de 95 % issues de la production française (pénurie de houblon bio en France en 2018), mais nous nous efforçons de travailler avec des matières premières de plus en plus proches pour nos bières spéciales : malt d'orge bio (Malterie des Volcans à 45 min de Saint Chély d’Apcher), gentiane bio (Mont Lozère), herbes aromatiques et médicinales bio (Lozère)…

L'évolution de la Brasserie

La Brasserie de la Naine s’implante progressivement dans le département et ses régions frontalières et avec l’arrivée de la période estivale (évènements, festivals...), la demande en fûts commence à se faire.
Des fûts jetables/recyclables sont utilisés (pas de caution), où la bière est conservée dans une poche. Une tireuse à froid sec, équipée d’un compresseur à air, permet de comprimer la poche pour en tirer le précieux breuvage. Vous n’avez donc pas besoin d’emporter avec vous la traditionnelle bonbonne de CO2. De plus, comme il n’y a pas de contact entre l’air et la bière, la production de mousse en début de tirage est limitée, et la bière reste consommable pendant plus d’un mois après l’ouverture du fût.

Agrandir notre nombre de tireuses

La Brasserie de la Naine participera par exemple au Festiv’Allier de Langogne en août 2019, ainsi qu'à plusieurs autres événements. Nous avons donc commencé à produire de nombreux fûts avec lesquels nous mettons à disposition une tireuse. Cependant, nous nous retrouvons limités sur le nombre de machine disponible. Pour cela des fonds sont nécessaires et c'est là que nous avons besoin de vous !

L’Equipe

Nous, les brasseurs

Nous nous sommes croisés en terminale au Lycée Chaptal à Mende (48), mais nous nous sommes réellement rencontrés lors de nos études à Clermont-Ferrand. Après l'obtention de nos diplômes et nos premiers boulots, nous avons décidé de nous réorienter professionnellement et en avons profité pour revenir s’installer en Lozère.

Gwendoline BOUTET (28 ans) : Née en Lorraine (57) et d’une Maman alsacienne, tout la prédisposait à apprécier la bière. Et pourtant, aux premières goulées, c’est loin d’être le début d’une grande histoire d’amour ! Il faudra attendre, quelques années plus tard, la découverte des brasseries artisanales et de leurs 1001 bières aux goûts et subtilités variés pour faire changer la balance.C’est en 1996 que sa famille abandonne (enfin!) la vie citadine et s’installe en Lozère pour de nouvelles perspectives de vie, et tout au long de sa scolarité : du primaire au lycée, c’est le coup de cœur pour le département.Titulaire d’un master en restauration des rivières et de la qualité de l’eau. Elle a étudié la réglementation, les aspects environnementaux ainsi que les paramètres physico-chimiques associés à la qualité de l’eau. Une eau de bonne qualité est un élément primordial dans la fabrication de la bière.

Florian GAUTIER (29 ans) : Né en Charente-Maritime (17) et fils de l’océan, il débarque en Lozère à l’âge de 15 ans et tombe amoureux du département, notamment du fait de sa tranquillité et de la nature omniprésente. Il ne découvrira les subtilités de la bière que plus tard, et en deviendra vite une passion. Il possède un doctorat en Biologie Végétale. Il a étudié les filières céréalières, les besoins des plantes et les processus de fermentation. Mais il a aussi travaillé sur la biochimie des sucres chez les plantes : étape principale dans le processus de fabrication de l’alcool dans la bière.

Notre parcours universitaire, notre formation auprès de confrères brasseurs et notre expérimentation de brasseurs amateurs à la maison, nous a permis d’avoir un regard solide dans ce domaine, bien que nous n’ayons pas de formation diplômante, à proprement parlé, dans l’univers brassicole.

Les structures qui nous accompagnent

Dès notre arrivée en Lozère, avec la perspective d’implanter notre projet sur le territoire, différentes structures nous ont accompagnées (aide au montage du projet : plan prévisionnel, aide à la recherche d’un local, aide financière pour la communication, obtention de prêt d’honneur, demande de subvention, soutien lors de commissions...). La plupart d’entre elles continuent d’assurer un rôle d’accompagnement (conseils, suivi...) lors de nos premières années d’exercice.

Une demande de subvention a aussi été effectuée auprès de la Région Occitanie (Pass Agro Viti) et du Pays du Gévaudan Lozère (FEADER) pour soutenir l’achat d’une partie de notre matériel.

Le besoin financier

Quel type de tireuse ?

L’investissement pour ces trois tireuses nous coûterait 3500 €.En plus des tireuses, des accessoires sont nécessaires à leur bon fonctionnement (tuyaux, tête de soutirage adaptée aux fûts…).

La tireuse 1 bec (accessoires compris)  revient à 820 euros.Chaque tireuse avec 2 becs (accessoire compris) coûte 1200 euros.

Une commission de 8 % du total de la cagnotte est appliquée par Tudigo, qui nous accompagne dans le montage du financement participatif et nous serve d’intermédiaire dans les transactions, c'est pourquoi nous aurons donc besoin d’un total de  3500 €.

La TVA a 20 % pour la vente de boissons alcoolisées et des produits dérivés sera également rendue à l’État. La plupart des contributions sont à venir récupérer à la boutique, nous souhaitons mettre un visage et rencontrer nos contributeurs.

Pour les personnes les plus lointaines, nous avons prévus des contributions avec un envoi par Mondial Relay.

Si une contribution qui n'est pas disponible en envoi vous intéresse, n'hésitez pas à nous contacter pour s'arranger sur les frais de port. Néanmoins, plusieurs villes seront disponibles en dépôt : Clermont-Ferrand, Lyon, Toulouse, Limoges, Metz, La Rochelle, etc... (n'hésitez pas à nous consulter).

Un second pallier

Si nous passons ce premier pallier, nous vous proposons un second but à atteindre : 5000 €.

Celui-ci nous permettra d'investir dans une grande enseigne en plus de nos petites pancartes, mais aussi dans d'autres supports de communication afin de faciliter la visibilité de la brasserie, ainsi que dans des éléments de décors.

Notre matériel informatique est un peu vieux et fait parfois des siennes. Ce montant nous permettra aussi d’acquérir un nouvel ordinateur de bureautique qui sera plus efficace.

Si nous atteignons déjà le deuxième pallier, nous rajouterons à tous les contributeurs à partir de 12euros, une carte de fidélité qui sera déjà créditée de quelques points bonus.