Fin juin, l'équipe du Camion Qui Fume posera ses valises dans le
11e arrondissement de Paris pour le lancement du Freddie's deli,
une sandwicherie traditionnelle américaine qui met à l’honneur des
spécialités d’outre Atlantique encore méconnues chez nous.
Sandwicherie traditionnelle américaine
Après ses désormais fameux burgers, le food-truck Le Camion Qui
Fume continue de faire découvrir aux parisiens une street-food
d’inspiration américaine et populaire en ouvrant le Freddie’s deli
au cœur du 11e arrondissement de Paris.
Kristin Frederick et Frédéric Fédière, à l’origine du Camion Qui
Fume, se sont mis en tête d’explorer l’univers de la restauration
rapide, à emporter et de qualité. Friands de nouveaux défis et de
nouvelles saveurs, ils sont fiers d’annoncer l’ouverture fin juin
de leur Freddie’s deli inspiré des sandwicheries américaines.
Avis aux citadins à la recherche d’une pause savoureuse et
originale ! Le crédo de l’équipe du Camion Qui Fume demeure
inchangé : cuisiner du fait maison en gardant l'impulsion de
l'énergie urbaine.
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Une carte alléchante
Si les recettes sont américaines, le terme « deli », du français «
délicatesse », suggère quant à lui des compositions savamment
réfléchies, originales et savoureuses.
A l’honneur, le Reuben, bien connu à New York est composé de
pastrami, choucroute, gruyère et sauce aux cornichons.
Autre classique américain, le Philly Cheesesteak, à base de bœuf,
provolone, oignons et poivrons grillés, le tout toasté dans du pain
spécial.
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Pour ceux qui pensent encore avec émotion à la fin des Sopranos,
l’Italien, entre salami, mortadelle et légumes marinés et le Veggie
aux aubergines et parmesan.
S’il sera aussi possible d’acheter, entre autres, les produits
bruts qui composent les sandwiches vedettes dans le coin épicerie
du deli, c’est la terrasse ensoleillée du Freddie’s deli qui
achèvera de convaincre les gourmands et gourmets.
Eh Jamy, d'où vient le terme delicatessen ?
C'est simple Fred, Le delicatessen, souvent abrégé sous la forme
deli désigne dans les pays anglo-saxons une épicerie fine et lieu
de restauration rapide où l'on peut consommer sur place ou à
emporter des produits frais et sains, préparés à la commande où à
préparer chez soi (épicerie fine).
A propos de l'équipe du Camion qui fume
2009. L’engouement outre atlantique pour les « gourmet food
trucks », camions servant de la nourriture à emporter préparée par
des chefs, est en constante progression. C’est le moment que
choisit Chef Kristin pour quitter sa Californie natale afin de
suivre une formation à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française
Ferrandi à Paris. Son séjour lui permit de remarquer quelques
manques dans la restauration à emporter parisienne.
Une passion pour les produits français avec un budget
d’étudiant,
Un chef dans un camion permis B,
O-h M-on G-ars! mais c’est du vrai Cheddar !
Incroyable, le pain est fait par un boulanger,
Terrible, les cuisiniers cuisinent,
Du boeuf haché maison, des frites maison mais où se trouve ce
camion ?
On tweete, tu nous facebookes, pour nous trouver sur la route.
C’est street-food baby, comme là-bas dis !
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Et pour les plus curieux
Le parcours de Kristin Frederik
Kristin est née dans un restaurant ! « Ma mère gérante
d’une enseigne recevait les clients avec moi sur son dos. Mon père
a été barman et maître d’hôtel en Californie et dans le Colorado
». Si l’Amérique inspire très largement le camion qui fume et
ses futurs projets, ce sont les voyages qui ont vraiment donné à
Kristin le goût des bonnes choses. « J’ai un souvenir
ému de ma découverte des escargots et la viande de grison avec mon
père en France. Et aussi d’une porchetta divine en Toscane lorsque
j’ai dix-neuf ans » Après avoir étudié le marketing, elle
quitte la Californie pour aller étudier la cuisine. Hésitante
entre le Japon et la France, elle se décide pour la prestigieuse
école Ferrandi à Paris et apprend la gastronomie. Commis en France,
second dans de nombreux étoilés de la côte ouest des Etats-Unis
ensuite, elle reviendra à Paris en 2010 pour se marier !
Mélancolie de la street food US, elle repense alors au Kogi, le
meilleur food truck de L.A qui sert un mix tacos/coréen de folie. «
A Los Angeles, on est très attachés au cantines mobiles. Si elles
sont à l’origine destinées aux ouvriers du bâtiment mexicain sur
les chantiers. Tout le monde sait que c'est là que vous trouvez les
meilleurs tacos de la ville. »
La naissance du camion qui fume
Kristin inaugure le camion qui fume en novembre 2011. La formule
est simple: une destination éphémère, un burger avec des
ingrédients maison traités avec amour (boeuf de
qualité sélectionné chez le boucher et haché maison, cheddar
divin, pain préparé spécialement pour le camion qui fume par un
boulanger le jour même, frites maison évidemment,...). Un souci de
la qualité et de l'authenticité pour 10 € le burger avec frites:
Kristin y tient. "Un burger ça ne devrait pas être plus cher !"
Il y en a pour tous les goûts : du classique, au Barbecue, en
passant par le campagne et le végétarien...
Et ça marche ! Dès 11h30, les travailleurs, touristes, hommes
et femmes de passage, font la queue pour goûter au "vrai hamburger
à l’américaine".
En février 2013, est inauguré le deuxième camion qui fume et comme
vous pouvez le voir, Kristin n'a pas fini de révolutionner le monde
du street food et de nous faire découvrir "the real taste of
america".
Pour aider tous les fans de burger qui n'auraient pas la chance de
se trouver au bon endroit au bon moment pour savourer les burger du
camion qui fume,
Kristin a récemment
publié un livre de recettes où sont livrées 35 recettes de
burgers.
Récemment, Kristin
Frederik a été récompensée par la palme d'or de la
restauration pour son développement du concept Le camion qui
fume.
