L' Épi Nature

De la terre au blé, du blé au pain

Simon et moi nous associons afin de produire des pains biologiques au levain naturel, issus des blés cultivés par Simon, paysan-boulanger. La plantation aura lieu cet automne, pour une récolte dès 2020. La mouture de le farine aura lieu sur place, au fournil, avec un moulin Astrié. Ainsi, nos pains bénéficieront d'une valeur gustative et nutritionnelle optimum grâce à une farine moulue au fur et à mesure des besoins... Le rêve !!!

Notre fournil se situera en zone rurale, à Epuisay, dans le Loir-et-Cher. Nous vendrons notre production aux habitants du village 5 jours par semaine. Nous nous déplacerons aussi plusieurs fois par semaine sur des marchés dans la campagne Vendômoise et alimenterons en pain divers lieux associatifs (cafés, épiceries...) et événements festifs occasionnels.

Un fournil pour dynamiser les campagnes

Ce projet s'inscrit dans une démarche citoyenne, une initiative de plus pour combattre la malbouffe, les grandes chaînes, l’aberration des produits bios venus de l'autre bout du monde, pour offrir aux citoyens des campagnes des produits de qualité issus de leur territoire. 

Nos pains auront notre identité. Le pain, c'est comme les vins ou les fromages : selon les saisons, le terroir, la fermentation, le coup de patte... pas un identique. Optons pour la diversité du goût et faisons travailler nos papilles !

Le constat, c'est que dans les grandes villes, l'offre pour ce type de pain de qualité est assez facilement accessible et a le vent en poupe, devenant un produit tendance. Dans les campagnes, on est à la traîne... C'est pourquoi nous tenons à monter ce projet en zone rurale.

Pains au levain, Saines gourmandises, Ateliers pratiques

Nous vendrons nos pains au levain aux habitants du village 5 fois par semaine, et nous nous déplacerons aussi sur les marchés, dans les lieux associatifs, pour proposer nos pains dans le Vendômois. Aux graines, au fromage, aux fruits secs, nous déclinerons notre gamme au grès des envies, tout en utilisant un maximum des produits locaux et bien sûr bios. Ces pains au levain sont nutritifs grâce à une farine de pays non raffinée et fraîchement moulue, digestes et aromatiques grâce à une longue fermentation, et se conservent une semaine grâce à une pâte bien hydratée, un pétrissage réduit et une bonne conduite de fermentation.

Outre le pain, Florence nourrit une deuxième passion : les galettes ! D'origine bretonne, elle a très envie de partager cette passion et de cuire crêpes et galettes de blé noir selon la tradition, sur un véritable bilig, pour une saveur incomparable... Et vive la galette-saucisse du Loir-et-Cher !!

Nous cuisinerons également des gourmandises sucrées : sablés, cookies, brioches, flans, caramel au beurre salé, viennoiseries... pour le plaisir de se régaler local et artisanal ! Ces produits seront proposés de façon ponctuelle, au grès des semaines et de l'inspiration.

Puis fin 2020, organisation d'ateliers pratiques, à destination des adultes, mais aussi des enfants (écoles, centres de loisirs...) pour partager des techniques, s'essayer au façonnage, comprendre la vie du levain... Nous voulons partager notre passion avec vous.

Nous avons besoin d'adapter le matériel existant à notre production

Nous faisons une campagne afin d'adapter le matériel du fournil. En effet, celui-ci est conçu pour une boulangerie conventionnelle et nous ne travaillerons pas de la même manière que notre prédécesseur. Il nous faut repenser les espaces de travail, l'organisation, et le matériel.

Pour décliner nos pâtes avec des ingrédients différents, pour faire des pains sans gluten, les biscuits...  nous devons investir dans un batteur, plus grand que celui déjà sur place. En effet, celui-ci était prévu pour un usage pâtissier et est trop petit pour mélanger correctement les quantités de pâtes que nous avons prévues. Le pain étant notre cœur de métier, nous devons être opérationnels pour faire des pâtes variées. Cela nous facilitera grandement la tâche, simplifiera notre organisation et nous fera gagner beaucoup de temps. Ce matériel étant onéreux, nous sollicitons votre aide pour nous aider à le financer et ainsi faciliter notre installation.

Quand, quand, quand ??

Nous allons commencer petit et diversifier l'offre au fur et à mesure.

• A partir du 1er octobre 2019 : ouverture de la boutique d'Epuisay 5 fois par semaine, inauguration festive (date à venir... suivre la page facebook @lepinature ) avec dégustations, rencontre avec les habitants, explication des produits, de notre manière de travailler... Plantation des blés à St Lubin-en-Vergonnois ! 14 hectares de terres à ensemencer.
• A partir du 15 octobre 2019 : déplacement sur les marchés du Vendômois, augmentation en cours d'année de la gamme de produits : galettes, biscuits, mueslis, viennoiseries... Et mise en place de la mouture des blés de Simon en été 2021.
• ... et à partir de septembre 2020 : mise en place des ateliers-découvertes ! Initiation à la boulangerie, des techniques pour expérimenter chez soi, comprendre le levain, l'entretenir... Et pour les enfants (scolaires, centres de loisirs...) des ateliers plus ludiques : faire du pain, découvrir les secrets des pains au chocolat...

    L'équipe    

Simon 

Après 2 ans de voyage du moyen-orient jusqu'au caraïbes en étant hébergé dans toute sorte de conditions j'ai compris que l'autonomie économique et alimentaire était très importante, me voila donc sur ma route pour devenir agriculteur et remettre d'actualité ma formation originelle, Boulanger.

Cherchant l'autonomie je ne veux pas être dépendant ni de pesticides chimiques ni de pesticides bios (si si ça existe et c'est souvent bien plus destructeur pour l'environnement et le consommateur final... mais bon business is business hein?) il s’agira donc ici de répondre au cahier des charges bio parce que malgré tout c'est un label qui rassure et crédibilise le travail effectué en amont mais je compte bien aller au delà de ses limites.

L'idée de tout faire du semis à la vente m'enchante déjà!

Florence

Ayant pas mal roulé ma bosse dans différents métiers, je prend conscience de mon coup de cœur pour la boulangerie à 34 ans, pendant un temps de pause professionnel, après avoir découvert lors d'un stage de permaculture un magnifique four à bois. Une nuit blanche plus tard, plus qu'une idée en tête : créer mon fournil pour vendre des pains au levain sur les marchés.

Un métier manuel, créatif, en lien étroit avec la Terre, qui fait vivre toutes les valeurs écologiques et humaines qui m'habitent depuis toujours. Ensuite tout s'est enchaîné : le CAP, une expérience en boulangerie conventionnelle (qui confirme que ce n'est pas à cet édifice auquel je souhaite contribuer !) une formation de création d'entreprise, la rencontre avec Simon, ... et la reprise du matériel de la boulangerie d'Epuisay pour enfin concrétiser ce rêve !!

Nous travaillerons tous les deux en production et vente, et Simon aura en parallèle son activité paysanne pour produire blé, épeautre, sarrasin, tournesol. 

    Le soutien...   

Institutionnel

Nous sommes accompagnés dans notre projet par plusieurs structures, notamment l'équipe dynamique de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat 41, leurs conseils sont précieux et en croyant en notre projet, ils nous ont donné la confiance pour se lancer.

Amical

Les amis boulangers sont aussi nombreux à nos côtés : Louise, Sylvain, Sylvain, Sarah, Sylvie, Lionel, Jean-Philippe... c'est bon pour le moral ! Ils sont nos bonnes fées ou anges-garde-pain et nous pouvons compter sur leur soutien. merci d'être là (-: Un grand merci à Luc, avec qui j'ai joué à l'apprentie-crépière dans son superbe camion aménagé...

Un merci spécial à Thomas, mon mari, qui a des mains et un cœur en or, et qui sera la pour des projets menuiseries, réparations diverses, coup de main, et qui surtout prendra en charge l’organisation familiale pendant que maman aura les mains dans la pâte !

Diane, pour ses conseils judicieux en matière de compta... et tous les ami(e)s dont la présence soutenante m'est si précieuse....

    Le besoin financier    

Objectif de la collecte : acheter un batteur

Coût : 3500 euros

Le montant récolté grâce à vous servira à financer un batteur. C'est un matériel professionnel qui permet de mélanger de façon homogène de grandes quantités de pâtes avec d'autres ingrédients : graines, noix, fromages, fruits secs, épices... et qui peut aussi servir de pétrin d'appoint : pour les pâtes sans gluten notamment, et pour les pâtes sucrées telles que brioches, pains au lait...

Il nous est indispensable car celui que nous avons sur place était principalement destiné à un usage pâtissier et est sous-dimensionné pour l'utilisation en boulangerie que nous comptons en faire. D'autant plus qu'il a vécu et commence à montrer des signes de faiblesse...

Les paliers 

Ce petit levain qui fermente nous permet de visualiser les étapes (-;

Palier 1 : 1500 euros. Vous nous aidez à financer notre batteur à hauteur de 40%.  Merci !

Palier 2 : 2500 euros. 70% de notre batteur financé !! Génial !

Palier 3 : 3500 euros. Youpiiii ! Merveilleux, on achète ce batteur à 100% grâce à VOUS !!