La Brasserie la Mercière

Un IMMENSE merci à toutes celles et ceux qui ont contribué et soutenu activement notre projet !!!

    L’histoire commence à Niederhausbergen, c’est autour d’une table, entre copains et famille, entre bière et rigolade que l’idée folle de brasser au fond de notre impasse est née en Janvier 2013

    Franck reçoit un kit de brassage amateur pour ses 30 ans et commence à brasser avec son cousin Tristan. Un an plus tard “Les Amis de la Mercière” financent les débuts de la brasserie. Il s’agit de copains et quelques membres de la famille qui participent chacun à l’achat du 1er matériel.

    Petit à petit, La Mercière se développe, axée sur des valeurs qui lui sont propres, elle à su séduire en proposant des produits de qualité.

La Mercière grandit et nécessite de plus en plus d'espace  

Une production exponentielle en 4 ans  !

La production est passée de 100 à 700 HL (70 000 L) en 4 ans. Les locaux du début (la grange et la cave de notre maison) deviennent étroits. L’unité de brassage est trop petite... il faut plus de place pour pérenniser l’entreprise qui tourne à plein régime. 

Une distribution exclusivement en circuit court

    Nous avons choisi de favoriser les circuits courts , c’est pourquoi 50 % de notre chiffre d’affaire se fait en vente directe à la brasserie. Les autres 50% se font en direct avec les bars, restaurants et magasins. Nous ne sommes pas distribués en supermarchés.

La Mercière, lieu de rencontres et d'échanges

Un avenir qui semblait tout tracé

    L'évolution de la Mercière semblait tracée, nous souhaitions la voir prospérer dans notre village, Niederhausbergen, celui de Franck depuis 5 générations, sur un terrain qui nous appartenait. Le plan de financement était prêt pour acquérir la nouvelle unité de brasserie nécessaire à la pérennisation de la Mercière, mais tout ne s'est pas passé comme nous le voulions .... 

    La municipalité s’oppose envers et contre tous les avis au projet en réservant le terrain et les bâtiments pour y installer « des équipements sportifs de plein air, avec installations légères »

Malgré :

• 1 rapport d’enquête publique favorable à notre projet
• Le soutien de la Chambre des Métiers
• 1 plan de financement solide, et des plans d’architecte
• 2 300 signatures sur une pétition lancée en août dernier
• Les soutiens d’habitants de la commune, de clients

    Il y a actuellement une friche artisanale à cet endroit. Pourquoi le maire, élu de l'Eurométropole en charge de l'artisanat, ne laisserait-il pas un artisan de son village, travailler sur un terrain familial ?

    Et vite !! Nous devons démonter pour le mois d’août la structure provisoire sous laquelle nous travaillons actuellement. Sans quoi nous nous exposons à une plainte de la mairie… (Pour en savoir plus Cf.articles Rue 89)

    Usés par la bataille, déçus de nos élus, nous avons décidé de repartir à zéro et avons rapidement trouvé un petit coin de paradis à 30 km de l’emplacement actuel, afin de faire aboutir tout de même le projet qui nous tient tant à cœur ! La signature est en cours, tout se joue en ce moment.

Un petit coin de paradis...

L'aménagement de ce nouveau petit coin de paradis nécessite de lourds de travaux afin de le rendre exploitable

Travaux nécessaires pour la brasserie

• Raccordement à l’assainissement et à l’eau potable - installation de l’électricité
• Création d’un réseau de vapeur, d’eau chaude et froide - cloisonnement et isolation

Travaux nécessaires pour la boutique / salle des fêtes

• Isolation du bâtiment - pose de fenêtres à double vitrage
• Peinture intérieure et aménagement de la salle (cuisine, bar...)

    Pour repartir du bon pied nous devons nous équiper d’une nouvelle unité de brassage qui nous permettra de brasser 1 000 litres en un brassin et d’une laveuse de fûts. Aujourd'hui nous ne sommes plus en mesure de pouvoir répondre à la demande de bière avec notre unité de brassage actuelle demandant un travail manuel de titans. Les fonds qui étaient destinés à cette nouvelle acquisition vont servir à acheter le nouveau terrain.

Pourquoi cette nouvelle unité de brassage est vitale pour l'avenir de la Mercière ?

Aujourd’hui :1 semaine de travail à 2 personnes = 130 heures

Demain : 1 semaine de travail à 2 personnes = 92 heures

Unité de brassage permettant de brasser les meilleures bières

Un espace pour tisser du lien, se retrouver, discuter ...

Mais pourquoi une micro malterie ? 

    Nous aimerions posséder notre propre malterie pour  maîtriser l’origine et la qualité de notre malt et être plus autonome, sans avoir à dépendre de la fluctuation des marchés

    De plus, afin d'être en harmonie avec notre soucis de re-localiser le savoir faire, nous souhaitons travailler avec un agriculteur local et bio.

"La Mercière, est une brasserie reconnue pour la qualité de ses produits mais surtout une entreprise qui a su se développer dans le respect de l’environnement."

Créer un éco système vertueux autour de la brasserie

    C’est notre manière d’incarner un changement, notre réponse concrète au système économique dans lequel nous vivons. Notre voulons prouver q'une entreprise peut être économiquement viable et à la fois respectueuse de l'homme et de l'environnement.

Nos actions déjà mises en place pour créer ce bel éco-système

Approvisionnement et production durable et en circuit court

• Utilisation de matières premières issues de productions locales et bio (céréales, houblons) et de fournisseurs locaux (bouteilles, étiquettes)
• Production labellisée Bio

Gestion responsable des déchets

• Nettoyage des bouteilles vides et réutilisation
• Utilisation de fûts en inox lavables et réutilisables
• Recyclage des drêches (résidu dus au brassage) en nourriture pour vaches et brebis à Cosswiller et Griesheim
• Valorisation du bénéfice thermique et du volume d’eau de refroidissement pendant les brassins  pour chauffer l'eau de la Mercière

Soutien à l'économie locale

• Utilisation d'une monnaie locale et solidaire, membres du réseau Stûck
• Animations et formations

Ce a quoi nous nous engageons pour les prochaines années (on craque !!) :

• Maltage par nos soins de céréales locales et bio
• Privilégier l’usage à la possession : épicerie en vrac (en contenants réutilisables) pour soutenir une économie de fonctionnalité
• Collecte des vapeurs chargées en chaleur, en humidité et en odeurs afin d’en récupérer les calories et de condenser l’humidité pour éliminer les odeurs. Les calories ainsi prélevées serviront à chauffer l’eau de la brasserie.
• Retraitement des eaux sales en interne

10 Bières certifiées bio, sur lie, non pasteurisées

Au cours de ces 4 années, nous avons pu élaborer une dizaine de recettes de bières pour satisfaire tous les goûts.

La Blonde,
La blanche,
L' ambrée,
La Corvus
 (bière noire),
La Pirate (IPA),
La Noël, 
La Mars,
La Winter Weiss ou blanche d’hiver,
la Sackgass (bière vieillie en fûts de chêne),
la Schpack (bière fumée). 

    Elles sont toutes disponibles en bouteilles de 33 Cl, de 75 Cl , en fûts de 30 L et en cruchons de 2 L pour assouvir tous les types de soifs

Franck JULICH (34 ans) – Gérant de la brasserie

Imène JULICH (40 ans) – Conjointe associée

    Nous nous sommes rencontrés en 2006 pendant une formation BEATEP éducateurs nature et environnement. En 2007, Maïa est née, ont suivi Zélie en 2010 et Victor en 2013.

La brasserie La Mercière est pour nous un chemin vers un modèle plus responsable, c’est aussi une aventure humaine grâce à tous ceux qui s’y sont impliqués depuis le début : clients, famille, amis.  

Et nous les en remercions !

Ils nous soutiennent depuis le début :

                                              

    L’objectif est désormais de pérenniser la Mercière grâce à ce nouveau site à Cosswiller et d’y installer la brasserie, une nouvelle unité de brassage, une boutique dédiée aux produits en circuit court et à long terme une micro-malterie.

    En vendant notre maison (adresse actuelle de la brasserie), nous pourrons acquérir le nouveau site, mais il n'y a pas de marge pour les travaux. C'est pourquoi nos avons pensé à faire un appel à contributions. Vos dons permettront :

• Le déménagement de la brasserie de Niederhausbergen à la nouvelle adresse (location de manitou, semi-remorques...)
• L' aménagement des nouveaux bâtiments (eau, assainissement, électricité, isolation, peinture, cloisonnement des espaces, connections des fermenteurs, mise en route groupe froid...)Une fois installée, la brasserie devra tourner à nouveau à plein régime...comme avant ! Pour gagner du temps (un bien précieux) il nous faudra également faire évoluer l'outil, et vos dons serviront également à :
• l'acquisition et l’installation de la nouvelle unité de brassage
• l'acquisition et l’installation d’une laveuse de fûts

Au début ils étaient 7 à croire en nous....ça a marché 

Nous vous remercions déjà d’avance de faire partie vous aussi de cette belle aventure et de devenir

des “Amis de la Mercière”