Les 3 Chemins

✿Les 3 chemins✿

Restaurant éco-responsable à Saint-Aignan

Juillet 2019 une nouvelle enseigne verra le jour à Saint-Aignan: "Les 3 Chemins". Un restaurant éco-responsable qui place l’humain au cœur de l’assiette. 100% maison, les plats seront simples mais la qualité des produits fera notre force. La région Centre Val de Loire regorge de richesses agricoles. Notre objectif sera  de valoriser ces produits tout en veillant au bien-être de notre clientèle. 

En plein cœur de Saint Aignan

 Saint-Aignan, ville de 2800 habitants, reçoit chaque année la visite de plus d’un    million 500 milles visiteurs grâce au Zoo de Beauval.

Chaque soir d’été, ce sont plusieurs centaines de personnes qui cherchent à se  restaurer. Aujourd’hui près de 20 points de restauration sont présents sur la commune.

Après avoir testé pendant 3 ans une petite restauration alternative au milieu d’un salon de thé et espace de bien être nous avons pu observer et  répondre à une demande discrète mais non moins présente: le bien être du Corps, du Cœur, et de l’Esprit (les 3 Chemins).

Une cuisine 100% maison 

Notre cuisine reflétera qui nous sommes et partagera nos valeurs. 

Une cuisine « nature » approvisionnée par le potager du restaurant et par les fournisseurs locaux. 

Chacun de nous est convaincu que la bonne santé passe par l’alimentation, nous privilégions donc des produits Biologiques, issus de l’agriculture responsable et le tout sera cuisiné 100% maison! Nous proposerons une carte légère, avec des plats simples, mais sans négliger la qualité des matières premières.

Pâtes à l’ail des ours, pain fait maison, fleurs comestibles, salade au chèvre chaud, miel de fleurs et graines germées. Une cuisine digeste, adaptée à tous et aussi aux nouvelles exigences alimentaires: végétariens, intolérants, allergiques, tous pourront apprécier notre cuisine. Une cuisine originale, gustative, au visuel agréable, et avec des ingrédients que l’on ne voit pas partout.

        

             

Eco-responsabilité 

En cuisine comme en salle, notre démarche sera éco-responsable. En réduisant notre empreinte carbone par diverses petites actions, nous espérons réussir à sensibiliser petits et grands à l’enjeu écologique et économique du 21ème siècle. Recyclage, compostage, installation basse consommation, terrasse en bois français, circuits courts, décorations issues du commerce équitable, démarches de lutte contre le gaspillage (ex: TooGoodToGo), etc.

L’hiver étant une période délicate pour l’Energie (Chauffage, éclairage, énergie physique …) mais également délicate en terme de fréquentation touristique, nous avons pris la décision de fermer nos portes de fin novembre à début février. 

                   

 ToGoodToGo, littéralement, “trop bon pour partir”

 est une plate-forme de lutte contre le gaspillage.

Fournisseurs

Notre belle région Centre Val de Loire sera source d’approvisionnement :
● Légumes, fournis par notre propre potager mais aussi par François Xavier Chabot maraîcher bio à Chemery (41).
● Les glaces fermières proviendront de chez Marguer’ice à Clion sur Indre (36)
● Les bières bio: Brasserie la Pigeonnelle à Céré la Ronde(37)
● La viande: Marc Berthault à Saint Aignan (élevage en région Centre) 
● Les vins sélectionnés par nos soins, tous issus de l’agriculture Biologique et dans un rayon de 15km. Domaine de l’Aumônier- Couffy , la Méchinière- Mareuil, Courtault,Tardieux-Thésée, Noëlla Morantin- Pouillé,...
● Fromages de chez Jacquin et Fils

Une terrasse en bois en centre ville

La campagne servira à financer notre terrasse.

Située en plein cœur de Saint-Aignan sa présence aura deux vocations. La première sera bien évidement sa cohérence avec notre concept, faite de bois français et par un artisan  local, ses rambardes seront fleuries, et plusieurs plantes sublimeront cette terrasse colorée où il fait bon de prendre un verre ou boire un thé.

Sa seconde vocation, sera de donner un peu de fraîcheur au cœur de Saint-Aignan. Cette petite place de la Paix est remplie de charme, l’été lorsque les terrasses sont remplies, c’est magnifique. Sur cette terrasse seront organisés concerts, ateliers créatifs, repas gourmands et bien d'autres. De quoi animer les beaux jours d’été.

Notre envie est que cette terrasse soit l’œuvre des habitants de Saint-Aignan, de ses visiteurs, de tout ceux qui souhaitent un peu de nouveauté sur cette magnifique place de la Paix.

Nous sommes les porteurs de projets mais vous en serez les réalisateurs ! 

Un projet réfléchi

Afin de préparer au mieux le projet, chacun de nous a approfondi ses connaissances durant ces 3 dernières années. Formations, passage de diplômes, stages... mais notre plus grand apprentissage s’est bien évidement déroulé au sein de l’Herberie des 3 Chemins. 

La micro entreprise de Thessa cédera sa place et l’entreprise SARL LES 3 CHEMINS composée de 5 membres de la même famille. Elle prendra sa place en février 2019, un mois avant le début des travaux. 

Les travaux débuteront donc en avril 2019, après 3 mois de travaux « Les 3 Chemins » devrait ouvrir ses portes courant juillet 2019. 

Afin d’offrir à nos futurs clients un endroit à notre image, nous avons fait appel au service d'un designer d’intérieur tout de suite inspiré par notre projet: Jean louis Radenne.

les3chemins.com             Facebook                Instagram        

Une entreprise familiale

Notre famille est notre force, chacun de nous prend plaisir à travailler ensemble. Au début Nathalie et Thessa travaillaient seules, mais très vite, Cor, Charly et Osiana se sont joint à l’équipe. Nous sommes tous convaincu que le bonheur et la santé passent par une bonne alimentation. 

Au sein de ce futur restaurant chacun des 5 membres de la famille apportera ses compétences: 

• Thessa, la cheffe cuisto communicante: elle sera le pivot de l’entreprise.

• Nathalie, la metteure en scène: parfaite dans la gestion du stress, sa relation-client sera notre force.

• Cor, le maraîcher Néerlandais et vendeur: gardien du potager le matin, serveur multilingue le soir, ses multiples casquettes seront un atout non négligeable. 

• Charly, le comptable et gestionnaire: son organisation, sa patience et son efficacité à la plonge viendront à bout de toutes les situations délicates. 

• Osiana, la cheffe de salle: rigueur et professionnalisme seront les mots d’ordre de cette future leader. 

   

Osiana, Nathalie et Thessa le soir d'Halloween.

Les personnes / structures qui m'accompagnent

Afin de financer ce projet de grande ampleur nous allons solliciter divers organismes: 

La Région centre par le biais du "Cap création et développement". Composée de moitié de subventions et de l’autre de prêt à taux zéro, cette aide permettra le financement de notre future cuisine. 

Initiative Loir et Cher, réseau associatif, Par un prêt d’honneur à taux zéro. Elle servira à financer le premier stock et la future vaisselle. 

La Communauté de Communes du Val de Cher Controis par une subvention pour financer notre future vitrine à glace afin de régaler petits et grands des délicieuses glace fermières provenant de chez Marguer’ice à Clion dans l’Indre.

Pour finir un emprunt bancaire financera l’ensemble des travaux de mise aux normes. 

Remerciements

Merci à Eric Carnat Maire de Saint-Aignan et Claude Sauquet Adjoint pour leur soutient sans failles. Merci aussi à Xavier trotignon, Mme Cadon et tous les autres membres de la mairie. Une belle collaboration !

Merci à La chambre du commerce et de l’industrie ainsi qu’à la chambre des métiers et de l’artisanat de Blois et plus particulièrement à Nicolas Haslé sans qui nous ne serions pas là aujourd'hui.
Merci à Rodolphe Delord, directeur du zoo de Beauval.
Merci à tous nous proches, à nos clients, aux habitants et commerçants de Saint-Aignan qui nous soutiennent depuis le début.

Le besoin financier

Pourquoi une collecte?

Lors de nos démarches auprès des différents organismes de financement nous avons volontairement mis de côté la terrasse en bois. Nous pensons que la terrasse, du fait de son emplacement et vocation, doit être la réalisation des habitants et visiteurs de Saint-Aignan. Elle sera l’aboutissement de Notre projet. 

Composée de bois français et réalisée par un artisan local, la structure de la terrasse est estimée à environ 8000€. 

Afin de vous accueillir pour un verre, une assiette de charcuterie ou une tasse de thé, nous installerons des tables, chaises et fauteuils pour une capacité d'environ 30 places. 2000€

Pour finir, des tonnelles et parasols abriteront du soleil et des petites pluies d'été. 2000€

Enfin si l’on dépasse ces objectifs nous organiserons un concert de remerciement où chacun de vous sera le bienvenue ! 

Les paliers

Le premier palier: 8000€ servira à financer le plancher de la terrasse en bois français 

Le second palier : 10000€ permettra son ameublement, chaises et tables

Le dernier palier: 12000€ Équipera notre belle de terrasse de tonnelles et parasol colorés afin d’apporter du peps supplémentaire.