Objectif ZÉRO DÉCHET pour la boulangerie Les Gaulois

Notre projet

Les Gaulois, c’est quoi ?

Une boulangerie 100% artisanale qui a pour objectif le zéro déchet.

Chez Les Gaulois, l’exigence, la passion et la rigueur sont les maitres mots de nos artisans "boulangers – pâtissiers – traiteurs".

Nous souhaitons rendre accessible le goût du véritable artisanat français. 

Nous rêvons de pouvoir perpétuer cette tradition en formant et permettant à nos salariés d’ouvrir leur boulangerie Les Gaulois. 

Nous aimerions pouvoir créer une boulangerie zéro déchet. 

La famille des Gaulois s’est naturellement réunie pour réaliser ce projet ambitieux.  

Nos valeurs

BON POUR LA PLANETE

Nous voulons créer pas à pas avec vous consommateurs et donateurs la première boulangerie objectif zéro déchet.

Nous privilégions les circuits courts aussi bien pour nos ingrédients (Moulin en Ile de France) que pour notre matériel.

BON POUR LE GOÛT

Le savoir-faire de nos artisans collecté lors de nombreuses années dans leur métier.

La qualité des ingrédients sélectionnés chez de petits producteurs notamment les farines en culture raisonnée de notre moulin Foricher.

La fraîcheur des produits : chez nous tout est du jour.

BON POUR LE CORPS

Nous sommes attentifs à ce que nos ingrédients aient des étiquettes propres.

Nous utilisons des farines brutes et non pas des mélanges avec des additifs.

Nous utilisons des levains naturels et portons une attention particulière à la cuisson des pains pour une meilleur digestion et des taux de gluten plus faibles.

Nous croyons aux fermentations longues qui laissent à la nature le temps de faire son œuvre et permettant ainsi d’avoir des pains meilleurs pour le corps et plus goûtus.

Nous purifions l’eau pour en enlever tous les produits chimiques résiduels non souhaitables.

Bon pour la société : 

Chez Les Gaulois vous pouvez commencer commis ou aide vendeur et terminer chef d’entreprise.

Nous voulons offrir à tous la possibilité de réussir et de changer sa vie !

Nous croyons à la transmission et à la formation.

Nous croyons au projet !

• La tribu les Gaulois

Deux artisans intrépides, Olivier et Xavier, sont co-fondateurs du projet. Leurs techniques, résultantes de plusieurs années d’expérience dans de prestigieuses institutions, sont moteurs de leur qualité. Sans plus attendre, nous vous présentons leurs profils...

Olivier Boudot

Un de nos fondateurs et notre Chef boulanger, mais au départ il a commencé par la pâtisserie !

Notre crack des concours : Médaille d’Or au concours gastronomique d’Arpajon catégorie pains courants et viennoiserie en 2005. Boulanger champion de France en 2009. Vainqueur de la Coupe d’Europe 2010 avec l’équipe de France. Premier prix au concours national suisse « Swiss Bakery Trophy » en 2012…  

Olivier est un voyageur ! Son expérience internationale est riche de découvertes par-delà le globe. La passion du savoir-faire est un élément essentiel du travail de cet artisan qualifié qui attire souvent l’attention des médias (notamment 2 parutions sur 66 minutes grand format sur M6).  

Ancien membre de l’équipe d’Eric Kayser, boulanger mondialement connu, dès sa première boulangerie et ayant collaboré à ses côtés une dizaine d’années, il a aussi fait ses armes aux côtés de Christian Vabret et Amandio Pimenta, 2 MOF reconnus.

Avant l’aventure Les Gaulois, il est directeur technique du pôle boulangerie et Chef Enseignant à l'Institut le Cordon Bleu Paris. Olivier Boudot aspire toujours à une conquête de nouveaux projets, comme Les Gaulois actuellement ! Et quand il faut s’y mettre, Olivier retrousse ses manches et met la main à la pâte pour réussir avec succès tout en humilité.

« Pour être un bon Chef, il faut bien sûr aimer son métier mais pas seulement… Il faut savoir être pédagogue, à l’écoute des autres et aimer le contact. Enfin, il est surtout indispensable de conserver son humilité ! »

Xavier Cotte

Chef enseignant à l’institut Le Cordon Bleu à Paris pendant 15 ans, notre Xavier est un pâtissier cuisinier entrepreneur !

Ses créations ont, à plusieurs reprises, attiré l’attention des médias notamment en étant nommées meilleure glace vanille de Paris, ou encore meilleur Kouign Amann de Paris dans un article de Mireille Dumas en 1989.

Quelques années après l'opportunité d'avoir été aspirent compagnon en pâtisserie au sein des Compagnons du Devoir, il s'élève au rang de Chef pâtissier à la Tour d’Argent à Paris à l'époque de ses 2 étoiles Michelin.

En 1998, Xavier a été en tant que Chef invité au sommet mondial de la cuisine : « the World Summer cooking » au Raffles Hôtel de Singapour !

Notre Chef pâtissier a déjà une expérience sur la création d’un restaurant en 1994, une compétence qu’il a su mettre au service de son savoir-faire exceptionnel en pâtisserie chez Les Gaulois ! La maîtrise de l’art culinaire, pour Xavier, ça ne compte pas pour du beurre !

• Ils nous soutiennent...

Nos accompagnateurs et partenaires.

Nous avons besoin de vous !

• Pourquoi contribuer

Pour changer le monde en commençant par les baguettes ! Afin de compléter le financement des travaux et du matériel premier, nous avons besoin de vous pour inventer la boulangerie de demain, celle qui outre le goût de l’artisanat français aura mis au point de nombreuses innovations pour arriver au zéro déchet. 

On ne s’en rend peut-être pas compte mais la boulangerie c’est beaucoup d’aliments qui sont jetés tous les soirs et ce même avec les applications anti-gaspi, c’est énormément d’emballages aussi et c’est 33 000 entreprises, donc imaginez l’impact si l’on montre ensemble qu’une boulangerie zéro déchet. C’est possible ! 

• Nos paliers

Le premier palier à 5 000€ sera pour le meilleur déchet c’est celui que l’on ne crée pas ! Diminuer fortement les emballages ! La première étape sera d’inciter nos consommateurs à s’équiper de sacs et de contenants lavables prévus par Les Gaulois. Pour ce faire il faut faire des essais, identifier les contenants et mettre en place une unité de lavage pour laver les contenants réutilisables que nous aimerions mettre en place par ex pour les plats traiteurs. 

Le second palier à 10 000€ servira à sortir du plastique ! Nous aimerions montrer que l’on peut sortir du plastique dans les bouteilles incluses dans les formules. Pour mettre en place cette idée il nous faut des fonds pour lancer la production, trouver un espace de stockage pour des bouteilles 100% issues du monde végétale et donc entièrement bio dégradables. Finis les fonds marins dévastés par le plastique ? En tout cas ce sera un premier pas important de montrer à tous que cela est possible !

Le troisième palier à 15 000€  financera la brasserie et boulangerie. Dans toute la France il y a des brasseries artisanales et des boulangeries. Il se trouve qu’il est possible de créer de la bière avec du pain sec et de créer des pâtisseries avec la drèche qui est le résidu sec suite au brassage classique de la bière à base de céréale. Nous avons déjà repéré une micro-brasserie à Choisy le Roy et grâce à votre générosité on pourra faire les investissements nécessaires pour que cette idée voit le jour.  

Enfin, le dernier palier à  20 000€ sera pour le Paris Brest de la livraison ! On a tous vu passer la camionnette du boulanger qui livre restaurants, cantines et entreprises. Notre rêve réalisable grâce à ce palier est d'arriver à livrer aux professionnels et pourquoi pas particulier avec des vélos adaptés à notre métier !