Inscrivez-vous pour :
- Faire fructifier votre épargne
- Investir dans cette startup
- Soutenir cette aventure entrepreneuriale
- Découvrir les détails de cette opportunité
Inscrivez-vous pour :
Ce
projet est soutenu par le réseau Initiative qui vise à aider,
appuyer et accompagner les créateurs ou les repreneurs
d’entreprises jusqu’à la réussite économique de leur
entreprise.
Nous sommes Laure et Gonzalo Araque, amateurs de bières et cofondateurs de la microbrasserie Des Suds, fabrique de bières bio qui brasse à Marseille la gamme Part Faite, des bières bio, gourmets et participatives.
Nous avons installé notre microbrasserie dans le quartier de
Saint-Loup à Marseille le 2 novembre 2015. Après quelques jours de
ménage, de travaux et l'installation de nos outils de production,
Gonzalo a réalisé son premier brassage dans ces nouvelles
installations professionnelles le 7 décembre 2015. La vente a
débuté le 9 février 2016, le temps nécessaire pour que
s'accomplisse le processus de double fermentation de nos
bières.
Nous produisons actuellement 2 700 L de Part Faite Kölsch-style ale par mois que nous vendons en direct ou via un réseau de distribution en expansion de vingt-cinq points de vente à Marseille, Aix-en-Provence, Bouc-Bel-Air et La Ciotat.
Nous avons choisi de débuter avec un seul style de bière afin de pouvoir développer un réseau de distribution relativement étendu dès nos premiers mois d'activité, sans risquer la rupture de stock.
Nous nous sommes donc concentrés sur la mise au point de la recette de notre bière phare, notre version marseillaise du style Kölsch qui est originaire de Cologne. Durant quatre mois, nous avons impliqué plus de soixante personnes dans ce processus de brassin-test suivi de dégustations. Ainsi est née la première représentante de la gamme "Part Faite", bières participatives, gourmets et bio de Marseille.
Pour découvrir Part Faite Kölsch-style ale, vous pouvez en boire une ;D et / ou lire sur le blog The beer lantern une fiche dégustation rédigée par Greg, biérologue amateur aguerri.
Aujourd'hui, après quelques mois d'activité, nous voulons élargir cette gamme de bières fixes brassées tout au long de l'année, la compléter avec deux styles de bières différents afin de satisfaire les goûts de tous nos clients.
Nous avons le projet dans les mois à venir de développer nos interprétations de la Weissbier (bière blanche) et de l'Altbier (bière ambrée), à nouveau, bien sûr avec le concours de nos clients et des amoureux de la bière. En effet nous allons procéder à des brassins-tests que nous soumettrons par la suite aux palais des amateurs de bières qui souhaiteront participer.
À nouveau il s'agit de styles de bières allemandes que nous affectionnons et qui sont peu brassées en Provence. L'occasion pour nous de partager avec nos clients des styles de bières qu'ils n'ont probablement pas l'habitude de déguster !
Nous faisons appel au financement participatif pour :
* accroitre la notoriété de la gamme de bières "Part Faite",
* promouvoir notre démarche
* récolter les fonds pour acheter le matériel nécessaire à la
production de ces deux nouvelles bières.
Depuis le début de cette aventure brassicole et entrepreneuriale, nous fonctionnons avec nos fonds propres. Et si aujourd'hui, après avoir transformé notre projet de microbrasserie en réalité, nous avons obtenu le soutien d'une banque, il n'est pas suffisant.
C'est pourquoi nous vous proposons de soutenir la micro-brasserie Des Suds, fabrique de bières bio à Marseille, de financer le développement de nos deux prochaines bières dans la gamme Part Faite et de vous impliquer dans le renouveau de la bière artisanale !
Des Suds, fabrique de bières bio est la première microbrasserie à travailler exclusivement en bio à Marseille. Notre objectif est de proposer des bières gourmets qui vous procurent du plaisir.
Nous avons consacré un an au montage du projet d'entreprise. Nous ne voulions pas nous lancer à l'aveuglette, nous avons donc réalisé une étude de marché. Puis nous avons passé du temps à rechercher nos locaux, nos fournisseurs et bien sûr à mettre au point la recette de Part Faite Kölsch-style ale.
Nous avons installé notre microbrasserie dans un local de près de 200m², doté de caves à la température constante tout au long de l'année et où nous procédons à la refermentation en bouteille de nos bières.
Tout au long de ce parcours de création d'entreprise, nous avons été accompagnés par des professionnels qui nous ont aidés à mettre au point notre business model. Nous avons créé une entreprise saine et pérenne que nous voulons aujourd'hui développer.
Puisque notre ambition est de brasser des bières gourmets, fines et équilibrées, nous sommes des producteurs exigeants sur la qualité des matières premières que nous utilisons. Gonzalo considère qu'en tant que brasseur il est un maillon de la chaîne de valeurs qui conduit à la création d'une bonne bière. Le savoir-faire et l'engagement de tous nos partenaires, des agriculteurs jusqu'aux serveurs, participent à offrir une expérience gustative de qualité à nos clients.
Nous sommes des entrepreneurs engagés dans la promotion de l'agriculture biologique car nous sommes convaincus que l'on peut cultiver dans le respect de la Terre et des Hommes.
Nous favorisons le circuit court pour tous nos achats. Nous avons choisi de vivre et de monter notre entreprise à Marseille. Nous sommes une brasserie résolument urbaine et marseillaise, qui s’est installée en ville pour être au plus près de ses clients. Nous avons la volonté d’être acteurs de Marseille et d’interagir avec la ville. Il nous semble logique de travailler avec des fournisseurs et prestataires locaux pour les soutenir et dynamiser notre région.
Concrètement,
cela signifie que nous nous fournissons en malts auprès de Malteurs
Echos, une malterie artisanale installée en Ardèche qui travaille
exclusivement avec des agriculteurs locaux certifiés
"biologiques" et qui a un statut de coopérative. Nous sommes
membres de cette SCIC car nous considérons qu'il est important de
structurer la filière brassicole pour garantir la qualité des
malts, assurer des revenus corrects aux agriculteurs et sécuriser
nos achats.
Nous achetons actuellement nos houblons auprès d'une autre
coopérative en Alsace, Comptoir Agricole
/ Cophoudal. Nous avons lancé une plantation-test de houblon
dans le but de pouvoir, à moyen terme, nous approvisionner au plus
près de la brasserie.
Pousse de houblon dans nos bacs d'expérimentation. Test lancé en partenariat avec Julien Girardon d'Abricotoit.
Enfin, nous reproduisons nos levures à la brasserie.
Nous avons une démarche environnementale globale, c'est-à-dire que
nous tentons dans toutes nos activités en amont ou en aval du
brassage de limiter notre impact négatif et de maximiser nos
impacts positifs. D'où la mise en place des actions suivantes, qui
relèvent le plus souvent du bon sens, on est bien d'accord ;D
Nous avons choisi un
fournisseur local d'électricité renouvelable et responsable :
Enercoop Paca
Poules picorant des drêches.
Pain aux drêches
Nous
sommes membres du réseau professionnel MOUVES, le Mouvement des
entrepreneurs sociaux pour rencontrer d'autres créateurs
d'entreprises en PACA avec qui échanger de bonnes pratiques et agir
ensemble.
Notre objectif premier est de brasser des bières de qualité
supérieure, de proposer des bières gourmets à nos clients. Chacun
de nos choix est dicté par cette volonté de maximiser la qualité
des bières que nous mettons sur le marché. Nous sommes donc dans un
processus constant de test et d'amélioration de nos méthodes.
Nous avons fait le choix de brasser en multi-paliers pour extraire
un maximum de goût et d'arôme des malts. Ce procédé est plus long
mais le résultat est, selon nos papilles, largement meilleur.
Gonzalo procède à une inspection visuelle et organoleptique
(c'est-à-dire qu'il les sent et les goûte) des matières premières
avant de les intégrer au brassage. Nous travaillons avec des
matières naturelles et vivantes (les levures sont des
micro-organismes) qui ont des réactions différentes en fonction de
la température et de l'hydrométrie notamment. Nous sommes donc
attentifs à ce qui se passe à chaque brassage.
Nous avons choisi et cherché des cuves de fermentation de forme ovoïde dans lesquelles la fermentation est dynamisée. En effet, la forme ovoïde génère un mouvement de convection qui maintient en suspension les levures. La fermentation est ainsi plus homogène et aboutie.
Ces cuves sont la marque de fabrique de Des Suds, c'est pourquoi on
retrouve un œuf sur nos étiquettes.
Nous gardons nos bières dans des caves dont la température est constante (autour de 17°). La seconde fermentation en bouteille se déroule donc dans les meilleures conditions et donne un résultat optimum.
Nous avons adopté un processus de double fermentation qui court sur 9 semaines pour créer un maximum de goût.
Nous nous sommes volontairement limités aux 4 ingrédients
classiques de la bière – eau, malts, houblons et levures. Jouer
avec ces 4 éléments permet de proposer une grande diversité de
goûts et de textures, que nous avons envie d’explorer et de
proposer à notre clientèle.
Nos bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées. Leurs goûts sont
évolutifs dans le temps.
Nous avons choisi de travailler et de promouvoir les styles de bière et non les couleurs, qui nous semblent trop réductrices. La bière est un produit complexe qui offre une large gamme de couleurs, de goûts, d’arômes et de textures. Nous mettons sur nos étiquettes une description des caractéristiques organoleptiques de nos bières afin que celles et ceux qui les boivent aient une idée précise du caractère de la bière qu’ils s’apprêtent à boire.
Consultez la revue de presse sur notre site.
Merci à CityPost pour ce reportage !
Nous sommes en couple à la ville depuis 10 ans, et formons une équipe de travail complémentaire. Gonzalo est amoureux de la bière. C'est lui qui a initié le projet d'ouvrir une microbrasserie urbaine à Marseille. Laure, gagnée par son enthousiasme, l'a rejoint dans l'aventure. Nous ne sommes pas trop de deux pour avoir concrétisé le rêve de Gonzalo en réalité.
"Je suis originaire de Bogotá, la capitale de la Colombie. Étudiant, j'aimais aller dans un bar qui servait la bière qui était brassée au sous-sol. Mon envie de devenir brasseur date de cette époque, il y a près de 20 ans maintenant ! Par la suite j'ai vécu en Espagne et à Paris où j'ai exercé différents métiers manuels. J'ai été bijoutier, sculpteur sur bois, peintre d'éventails, charpentier et installateur de panneaux solaires. Enfin, à Paris j'ai été cadre dans le BTP pendant 4 ans.
Puis j'ai eu envie de charger de vie, de quitter la frénésie parisienne, de consacrer à nouveau mes journées à créer, à travailler de mes mains. Je voulais que mon activité quotidienne apporte du plaisir aux gens et à moi-même. Et aussi, j'avais à nouveau envie d'être à mon compte. D'où l'idée de monter ma microbrasserie.
J'ai donc fait un stage dans une brasserie biologique afin de découvrir le métier et de compléter mon expérience de brasseur amateur. Par la suite, j'ai suivi deux formations délivrées par l'Université d'Alicante en Espagne : l'une sur le business model de la microbrasserie et l'autre plus orientée sur la chimie de l'eau et des levures, sur l'hygiène, les sources de défauts de la bière.
J'ai eu la chance d'être très entouré par ma famille, nos amis et des professionnels de la création d'entreprise. Je suis serein quant à l'avenir de Des Suds et je suis heureux tous les jours de faire ce que je fais !"
"J'ai fait un Erasmus à Barcelone, c'est grâce à cela que j'ai rencontré Gonzalo... C'était un ami de l'un de mes coloc'. Notre histoire, c'est un peu celle de l'Auberge espagnole.
Notre vie commune est ponctuée de gros projets un peu fous qui riment souvent avec travaux ! Nous avons vécu sur un bateau que nous avons aménagé après l'avoir ramené à Paris par les canaux depuis la Hollande. Nous sommes bricoleurs et, dixit mes parents, un peu originaux.
Pendant huit ans j'ai été chargée de communication dans le cinéma documentaire, dans l'environnement et dans la solidarité internationale. Ces expériences professionnelles ont fait de moi une citoyenne plus consciente des enjeux sociaux et environnementaux de notre monde.
Avec Gonzalo nous avons envie, au travers des actions de Des Suds, de créer le monde dans lequel nous voulons vivre. C'est pourquoi nous sommes attentifs aux impacts de notre entreprise. L'activité économique crée des liens entre les personnes. C'est pourquoi nous voulons travailler en circuit court, avec un minimum d'intermédiaires. C'est pour cette raison aussi que nous appartenons à des réseaux professionnels et participons aussi souvent que possible à des évènements qui donnent de la vie à Marseille et sa région.
C'est la rencontre avec nos fournisseurs, distributeurs, partenaires et clients qui me rend heureuse de vivre l'aventure Des Suds."
Brasser deux nouveaux styles de bière c’est brasser plus…,
embouteiller et encapsuler plus de bouteilles... tous les
mois.
Nous produisons actuellement 2 000 litres de Kölsch-style ale que
nous vendons dans une vingtaine de points de vente sur Marseille et
sa région. Nous utilisons pour ce faire nos 4 fermenteurs ovoïdes à
100% de leur capacité. La production, le conditionnement et la
distribution de ce stock nous occupe tous les deux à 100%.
Pour pouvoir brasser et conditionner les 13 200 bouteilles que représente une production de 4 000 litres par mois, nos outils actuels se révèlent sous-dimensionnés : trop petits et trop lents. C'est pourquoi nous voulons acquérir une embouteilleuse à 6 becs et une encapsuleuse pneumatique, deux machines plus sûres et plus efficaces grâce auxquelles nous gagnerons un temps précieux pour brasser et vendre nos bières.
1
410 €
710 €
Nous ambitionnons de brasser chaque mois 1 000 litres de Weissbier et 1 000 litres d’Altbier. Concrètement, cela veut dire doubler notre production et donc doubler notre parc de cuves de fermentation ovoïdes. Il nous faut 2 fermenteurs supplémentaires pour pouvoir faire 1 style supplémentaire, ou pouvoir brasser 500 L de Weissbier et 500 L d'Altbier par mois.
+
1300 € x2 soit 2 600 €
Si nous atteignons ce premier palier et levons 3 700 euros de plus, nous pourrons acquérir deux cuves de fermentations supplémentaires et donc brasser plus, deux fois plus même, de Weissbier et d'Altbier tous les mois !
+ 
1 300 € x 2 soit 2 600€
Enfin, si vraiment cette campagne rencontre un énorme succès, nous pourrons acquérir un concasseur de compèt'. Un quoi ? Un concasseur, c'est-à-dire un moulin qui permet d'éclater les grains de malt, étape préliminaire et obligatoire à tout brassage de bière. Nous utilisons actuellement un petit concasseur que nous avons "bidouillé". Pour concasser 800 kilo de malts par mois, ça passe, par contre pour les 1 600 kilo dont nous aurons besoin lorsque la gamme Part Faite sera complète, ça casse. Avec 5 500 euros supplémentaires nous pourrons nous doter d'un concasseur plus fiable et rapide.
3
840 euros
Nous aimons beaucoup les plantes. A la fabrique nous installé des
plantes vertes et à fleurs pour que se soit jolie et pour "créer de
bonnes ondes". Puis que nous souhaitons réemployer nos bouteilles,
nous avons eu l'idée de les transformer en mini jardinière.
Nous avons développé avec une designer marseillaise des sacs en matières recyclées. Ce sont des pièces uniques, fait mains ! En réalité, il s'agit de 2 sacs en 1.
Il y a d'une part une "tulipe" en bâche recyclée qui vous permet de transporter 6 bières d'une seule main. Ce petit porte-bouteilles est léger et pliage. Vous le glissez dans votre sac à main / à dos et le sortez dans votre cave à bières préférée pour rapporter vos emplettes à la main.
Ce porte bouteilles se glisse dans une marinière
isotherme ! Ce qui vous permet d'amener vos sandwiches et vos
bières fraîches à la plage !
Nous vous proposons également des abonnements pour retrouver
durant toute une année les bières de la gamme Pait Faite. A retirer
à la fabrique ou chez l'un de nos revendeurs partenaires.
Nous avons également pensé à celles et ceux qui ne peuvent pas venir retirer leurs contreparties à la fabrique. Nous proposons donc une option avec la livraison pour la France métropolitaine inclue. C'est pas beau ça !
Last but not least .... vis ma vie de brasseur, toi aussi brasse, avec 3 de tes ami-e-s ta propre bière. Idéal comme cadeau d'anniversaire, de mariage ou rien que pour soi.
Si vous êtes une entreprise et que vous ne trouvez pas votre bonheur parmi les contreparties proposées, contactez nous contact@dessuds.fr
