PRÉSENTATION DU
PROJET:
Il s’agit d’un restaurant
self-service sous la forme de cafétéria, ouvert à tout
public.
Pourquoi
self service et cafétéria?
Parce que nos profils
travaillent en général dans ces branches de restauration moins
pénibles. La production est faite le matin et à l'heure du service
de midi. Les travailleurs sont en contact direct avec les
convives.
Nos
valeurs
-
La solidarité est dans l'assiette
- On aide par le
travail
- On mange
utile
- On pratique un bon
rapport qualité-prix
Répartition du complexe:
Le complexe est
reparti sur 750 m2:
- en sous-sol, le
laboratoire de production
- au rez de chaussée, la
salle de restauration
- à l'étage, deux salles
multifonctions.
Nos délicieux mets au
quotidien :
Les
entrées:
- 3 entrées dressées sur
assiette en libre service (pour les convives avec peu de
temps)
- Un buffet entrée en
libre service où les convives composent leur assiette
Les plats
chauds:
- Une viande
- Un poisson
- Un légume
- Un
féculent
Les
desserts:
- 3 desserts dressés sur
assiette en libre service (pour les convives avec peu de
temps)
- Un buffet dessert en
libre service où les convives composent leur assiette
Les
extras:
- Un poste grillades et
rôtis
- Un poste
pizza
Nous avons aussi un
service traiteur et un service de location de
salle.
LA PARTICULARITÉ DU RESTAURANT :
Les travailleurs
Les travailleurs du restaurant
sont des personnes avec Reconnaissance Travailleur
Handicapé.
En plus de ces profils, je reçois
également pour des stages de courte durée, des profiles sous
main de justice, en formation cuisine en milieu carcéral ou ayant
travaillé au moins trois mois en cuisine, en milieu carcéral.
Ainsi, ils bénéficient
d'un
accompagnement personnalisé, une transmission de savoir-faire
culinaire, une appropriation de l'art culinaire et un lien
social...
Mon grand père
maternel disait que le savoir est la seule richesse qui n'appauvrit
pas quand il est partagé mais au contraire enrichi
davantage.
Pour les convives
Nous leur offrons une
cuisine traditionnelle française avec des accents de cuisine du
monde, ainsi qu'un accueil chaleureux et
bienveillant.
Qui je suis
Jean-Baptiste
Beugré, 55 ans, né en Cote d'Ivoire, Allemand de nationalité.
D'un premier mariage, j''ai deux garçons qui vivent en
Allemagne.
A présent,
je suis marié avec Tatiana qui est né au Cameroun et naturalisée
Française. Je vis et travaille en France depuis 2005 et réside
actuellement à Villefontaine. (38)
Ma
formation :
- Je suis diplômé d’écoles
hôtelières et de pédagogie
enseignement/formation
ados/adultes
- Je suis également formé au tourisme culturel et en
management évènementiel puis en accompagnement psychologique
expériences professionnelles:
J'ai plus de 25 ans de métier (Europe et
monde):
- En France, j'ai travaillé pour Instep formation,
objectif formation, afec formation, pointf formation, AFPA pays de
Savoie, Sodexo formation et ADAPEI 69.
A AFPA et SODEXO, j'ai travaillé comme formateur cuisine en
milieu carcéral (BONNEVILLE et AITON)
ORIGINE DU PROJET(Observation de ces
expériences)
Ces dernières expériences auprès des publics en ESAT et en MILIEU
CARCÉRAL ont incliné mon cœur pour la création de cette
structure afin de joindre ma passion pour la cuisine et sa
transmission à mon empathie pour ces profils qui ont du mal à
trouver des formations, des stages et un travail en dehors
des milieux fermés. Cela permet également de leur donner du
pouvoir d’achat, la dignité par le travail, de lutter
contre l’exclusion sociale et professionnelle ainsi que la
récidive carcérale.
