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Page facebook https://www.facebook.com/leshalles83/
C'est en visitant cette ancienne pizzeria à Six Fours les Plages que le concept s'est imposé à nous. D'abord son nom : Les Halles qui correspond tout à fait à l'image que l'on veut donner à notre restaurant. Puis le four à bois, LE COUP DE CŒUR c'est lui qui nous apporte la pièce maîtresse en décoration et en cuisine !
Le restaurant est inscrit dans une démarche responsable, moderne et traditionnelle. Nous souhaitons travailler, cuisiner, vendre, proposer un maximum de produits locaux et/ou bio et/ou directement négociés avec les producteurs, des adeptes du circuit court.
Pour nous, la qualité et la fraîcheur des produits sont essentielles.
L'essentiel de notre activité sera la restauration classique avec des plats faits maison et des vins sélectionnés par nos soins.
Notre carte sera axée sur des recettes de cuisine traditionnelle française revisitées en terme de dressage ou de techniques de cuisson. Tout en ajoutant légèreté et fraîcheur pour s'adapter aux goûts du jour.
Pour vous combler, végétariens ou d'autres personnes suivant des régimes, il y aura à la carte des plats adaptés, ou sur demande, le chef se pliera à vos exigences.
Afin de s'adapter aux nouveaux modes de consommation, le soir, nous vous servirons jusqu'à 23 heures.
Si vous êtes désireux de profiter de l'apéritif, installez-vous dans le "coin lounge" et grignotez nos assiettes à partager, de fromages de saison, de charcuterie de qualité.
Nous proposerons chaque midi et/ou soir, un plat du jour (ou une salade complète selon l'appétit) en "panier repas" avec une bouteille d'eau, du pain et des couverts recyclables afin que vous puissiez déguster nos plats dans le cadre de votre choix ! ( plages, parc, bureau, ..
Nous proposerons en épicerie fine une petite quantité de produits "coup de cœur", que nous aurons sélectionné, goûté et apprécié afin de les partager avec vous.
Ainsi que des produits comme chez le traiteur fabriqués par le chef. Ex: du foie gras pour les fêtes,des pâtes fraîches ..
Toujours dans l'esprit de vous faire découvrir des producteurs et produits, vous pourrez venir chercher votre panier de fruits et légumes au restaurant (point relais).
Elle passera par une sélection musicale éclectique et soignée. Mais aussi par une décoration rétro et industrielle, toujours dans une démarche responsable, nous privilégierons des matériaux bruts (bois, béton, banquettes cuirs..), de récupération (luminaires d'usine, ampoules Edison, câbles tressés..). Notre four à bois en briques rouges sera la cerise sur gâteau !
Une atmosphère qui vous ressemble
Entre l'urbain et l’authenticité
A ce jour, nous sommes prêts, nous n'attendons plus que les clés, fin octobre pour enfin commencer les travaux (environ 1 mois) de rafraîchissement et de ré-agencement du fond de commerce que nous achetons.
Notre première ardoise (menu) est déjà aboutie, la carte des vins aussi, nos fournisseurs trouvés .. de belles collaborations en perspective. Pêcheur local, agneau de gap, vin bio de Provence et d'ailleurs, légumes et fruits d'AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysane) réunissant des petits producteurs locaux souvent bio .. !
L'ouverture est prévu fin novembre si tout marche comme sur des roulettes !
Sur les starting-block
35 ans, serveuse et responsable de salle depuis 15 ans. Je viens de Normandie, vit dans le sud depuis 15 ans. Je suis une amoureuse du terroir, de la gastronomie et de mon métier : le service.
34 ans, chef depuis 5 ans, cuisinier depuis toujours (enfant, dans le restaurant de son oncle). Il déménage de la région parisienne pour s’installer à Six fours. Sa culture urbaine fait de lui un chef moderne et traditionnel.
On se rencontre durant la saison 2010 sur l’Île des Embiez, l'entente est immédiate. Le projet prend forme dans nos têtes durant 6 ans ! Nous continuons à travailler et étoffer nos expériences mutuelles jusqu'au déclic !
Un événement malheureux me fait hériter d'une petite somme. C'est l'impulsion, nous mettons en marche l'aventure LES HALLES.
Nous sommes tous les deux motivés dans un projet qui nous anime depuis notre rencontre. Nos expériences professionnelles nous donnent une grande confiance en notre travail.
Lassés de travailler et de mettre à profit nos connaissances pour d'autres, nous voulons enfin utiliser notre savoir-faire et développer nos idées sans limites, ni contraintes.
Nous voulons créer un lieu qui nous ressemble, dont nous portons le concept avec ferveur et passion.
Le financement total du projet est de 148 000€ : un apport de notre part de 50 000€, un empreint bancaire de 98 000€.
La répartition se fera ainsi : 115 000€ pour l'achat du fond de commerce, nous reste donc 33 000€ pour l'aménagement (mobilier, équipement, le premier stock, ..), l'agencement (peinture, plomberie, électricité, amélioration de l’accessibilité, mises aux normes ..) et tous les frais administratifs annexes pour la création de la société.
C'est là que vous intervenez, vous nous permettrez de financer :
Avec cette première somme, nous allons pouvoir aménager la salle, tout le mobilier (chaises et tables) de la salle de restaurant, du mobilier professionnel qui nous coûtera 3 200€ : c'est un élément maître de la décoration, mais pas de photo c'est une surprise !
Et pour équiper la cuisine, un four mixte professionnel (chaleur sèche ou vapeur) qui permettra au chef de tout préparer même la pâtisserie avec précision et d'une valeur de 1 800€. Indispensable car très peu de matériel dans la cuisine actuelle.
Afin de conserver nos vins rouges, nous avons besoin d'une petite cave à vin, d'une capacité de 50 bouteilles au prix de 790€ , elle nous permettra de proposer des vins de garde et à bonne température.
Les 700€ (ou plus !) restants , nous permettrons de financer l'inauguration, soirée à laquelle tous nos contributeurs seront conviés ainsi que tous les gens qui auront participé de près ou de loin à la réussite de notre projet ..
Tout d'abord un Grand Merci à nos contributeurs qui nous permettent de créer un troisième palier, tellement vous êtes généreux !
Donc pour ce palier, nous allons pouvoir nous équiper en petits matériel professionnel.
En cuisine, tout d'abord : Une trancheuse à jambon au prix de 450 €, Une turbine à glace pour de bonne glaces "maison" qui accompagneront vos desserts au prix de 460 € et enfin une machine à sous-vide, qui nous permettra une meilleure conservation des aliments et aussi expérimenter de nouvelles techniques de cuisson .... "chef, au boulot"
Au bar et en salle, Un extracteur de jus pour préparer de bons jus frais avec nos légumes bios au prix de 390 €, et nous allons pouvoir pour 490 € nous fournir en serviettes tissus pour la salle, ce qui nous permettra d'eviter de jeter une grande quantité de papier ! (Pensons aux arbres !)
Nous avons déjà notre page facebook https://www.facebook.com/leshalles83/ et notre Instagram https://www.instagram.com/resto_leshalles/
